Te Negra
EN
Chunmee 4011: definit per normes internacionals i nacionals de grau
Conformitat amb ISO 19781 i GB/T 14456.1: referències físiques, químiques i sensorials per al grau 4011
El te verd Chunmee 4011 compleix els requisits establerts a la ISO 19781 així com l'estàndard nacional xinès GB/T 14456.1-2017. Aquestes són directrius força importants que cobreixen tot, des de l'aparença del te fins a la seva composició química i el seu olor i gust. Quan analitzem les característiques físiques, les fulles han de tenir un color uniforme i el seu nivell d'humitat ha de romandre per sota del 6,5 %. Això ajuda a mantenir-les estables en els prestatges de venda sense malmetre's massa ràpidament. Des del punt de vista químic, cal assolir uns nivells mínims determinats: almenys un 18 % de polifenols totals i no menys d'un 2,5 % d'aminoàcids. Aquests valors són importants perquè afecten directament la profunditat del sabor i contribueixen al ric gust umami que tanta gent aprecia en els bons te verds. En les proves sensorials, experts avaluen diversos aspectes: primer, l'aroma hauria de ser neta i distintament vegetal, no terrosa ni empastifada. El líquid preparat ha de resultar suau en boca sense cap astringència agressiva, i en abocar-se en una tassa, hauria de mostrar aquella bonica tonalitat daurada. El que realment diferencia la qualitat 4011 d'altres qualitats, però, és el fet que supera 12 proves de laboratori diferents. Això la converteix en l'estàndard d'or entre els productes industrials Chunmee disponibles al mercat avui en dia.
Criteris morfològics distintius: Rulls de fulla estrets, espessos i uniformes amb puntes argentades i una integritat mínima del 92% de fulla sencera
Les autèntiques fulles de te 4011 es distingeixen per aquests rulls compactes i textura espessa que provenen de tècniques especials d’enrotllament, que en realitat mantenen les cèl·lules intactes per millorar el gust. Les puntes argentades, és a dir, els brots joves, han de representar aproximadament un 8% de qualsevol partida. Aquestes puntes aporten un toc agradable de dolçor i profunditat a l'aroma. La majoria de les fulles romanen senceres, al voltant del 92%, ja que trencar-les massa afecta la manera com el te infusió i com es presenta. Els inspectors de te es basen primer en aquestes característiques físiques quan revisen els enviaments internacionals. Utilitzen imatges detallades per detectar partides falses i les retornen si no compleixen les normes.
Proves de laboratori rigoroses per a la seguretat alimentària i la puresa
Anàlisi de residus de pesticides (227 compostos) i límits de metalls pesants (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Analitzem minuciosament cada lot en busca de contaminants mitjançant tècniques sofisticades com la LC-MS/MS i la ICP-MS. El tamisatge inclou no menys de 227 residus de pesticides diferents, incloent-hi substàncies com els organofosfats, carbamats i piretroïdes. Els nostres límits de detecció són molt inferiors a 0,01 mg/kg per a totes aquestes substàncies químiques. Pel que fa als metalls pesants, les nostres normes superen amb escreix el requerit a la majoria d'indrets. Mantenim el contingut de plom per sota dels 2,0 mg/kg i el de cadmi encara més baix, només a 0,2 mg/kg. Això és, de fet, dues vegades més estricte del que recomana el Codex Alimentarius. Aquests valors coincideixen perfectament tant amb els nivells màxims de residus de la UE com amb el que la FDA exigeix per a productes importats. Laboratoris independents també han verificat els nostres resultats, i han trobat que, de mitjana, el contingut de plom roman còmodament per sota dels 0,15 mg/kg. Això vol dir que el nostre te compleix tots els criteris necessaris per ser considerat segur per al consum humà segons recerca recent publicada al Journal of Food Safety l'any 2023.
Seguretat microbiològica: Absència d'E. coli, Salmonella i recompte total de plàcules ≤ 10⁴ UFC/g
La seguretat davant microbis es manté mitjançant proves PCR per a patògens juntament amb mètodes ELISA, que no detecten rastres de Salmonella ni d'E. coli O157:H7 en cap dels lots produïts. Mantenim els recomptes aeròbics totals per sota de les 10.000 UFC per gram gràcies al tractament amb irradiació gamma de baixa dosi. Aquesta tècnica redueix els microbis aproximadament un 99,7 per cent, alhora que preserva els components aromàtics importants que donen als nostres productes el seu caràcter distintiu. Els nostres resultats superen amb escreix els requisits establerts en la norma ISO 4833-1:2022, el que significa que podem oferir productes sense conservants afegits. Tot el procés roman net perquè els filtres de membrana capturen impureses i els controls estadístics ens ajuden a mantenir les deficiències realment baixes, per sota del mig per cent segons les dades de l'informe Global Tea Safety Report de l'any passat.
Integritat d'origen i traçabilitat a nivell de lot per a 4011
Cultiu verificat amb GIS a terroirs de Jiangxi/Anhui + confirmació varietal (Camellia sinensis var. sinensis)
El Chunmee 4011 prové exclusivament de plantacions cuidadosament cartografiades ubicades a les regions muntanyoses de les províncies de Jiangxi i Anhui. La combinació d'una altitud compresa entre 600 i 1.200 metres, sòls volcànics àcids amb nivells de pH que van de 4,5 a 5,5, i la boira constant crea condicions de cultiu ideals per a les plantes de te Camellia sinensis var. sinensis. Aquests factors ambientals específics produeixen fulles amb nivells de polifenols superiors a la mitjana, típicament entre un 18 i un 22 per cent, cosa que contribueix al perfil de sabor característic d'arròs torrat propi de la qualitat 4011. Per garantir el control de qualitat, es realitza una prova genètica mitjançant marcadors d'ADN del cloroplast que verifica que només s'utilitzi aquest cultivar concret. Aquest procés evita la barreja amb fulles de tipus assamica de menor qualitat i manté característiques de sabor consistents al llarg de diferents temporades de collita.
Traçabilitat habilitada per blockchain: Des de la data de collita fins al lot 4011 preparat per a l'exportació (registre d'auditoria amb codi QR)
Cada lot rep un ID especial registrat en el blockchain, que fa un seguiment d'almenys 17 punts fixos durant tot el procés. Aquests inclouen el moment en què es van collir les fulles, quant de temps van romandre assecant-se (normalment uns 120 minuts més o menys 15), la pressió aplicada durant el laminat (no més de 2,5 kg per centímetre quadrat) i, finalment, la validació amb segell del laboratori. Quan els productes surten per a l'exportació, cada enviament inclou codis QR vinculats als mateixos IDs de lot. Escanejant-los, es pot accedir immediatament a notes detallades sobre la fermentació, el que va succeir durant l'envasat i fins i tot les lectures de temperatura dins la bodega de càrrega durant tot el transport. Tot aquest recorregut digital redueix aproximadament dos terços els problemes de compliment comparat amb els antics procediments basats en paper. I si sorgeix algun problema, es pot identificar gairebé instantàniament durant les retirades de producte. Per als clients que desitgin comprovació, poden verificar pas a pas el compliment amb les normes ISO 22000. Allò que abans era només una casella més a marcar per complir regulacions ara es converteix en evidència real del control de qualitat durant tot el procés de producció.