Zwarte Thee
EN
Chunmee 4011: Gedefinieerd door internationale en nationale kwaliteitsstandaarden
Conformiteit met ISO 19781 en GB/T 14456.1: Fysieke, chemische en sensorische referentiewaarden voor kwaliteit 4011
De Chunmee 4011 groene thee voldoet aan de eisen van ISO 19781 en aan de Chinese nationale norm GB/T 14456.1-2017. Dit zijn vrij belangrijke richtlijnen die alles regelen, van het uiterlijk van de thee tot aan de chemische samenstelling en de geur en smaak ervan. Wat betreft de fysieke kenmerken, moeten de bladeren een gelijkmatige kleur hebben en mag het vochtgehalte niet hoger zijn dan 6,5%. Dit draagt bij aan stabiliteit op de winkelplanken zonder dat ze al te snel bederven. Op chemisch gebied moeten bepaalde minimumwaarden worden gehaald: ten minste 18% totaal polyfenolen en niet minder dan 2,5% aminozuren. Deze waarden zijn belangrijk omdat ze direct invloed hebben op de diepgang van de smaak en bijdragen aan de rijke umami-smaak die veel mensen waarderen in goede groene thee. Bij sensorische tests controleren experts verschillende aspecten: allereerst moet de geur zuiver en duidelijk plantaardig zijn, niet aards of muf. De gezette vloeistof moet soepel aanvoelen in de mond zonder harde astringentie, en bij het inschenken in een kopje moet hij een prachtige goudkleurige tint vertonen. Wat echter Grade 4011 echt onderscheidt van andere graden, is dat hij twaalf verschillende laboratoriumtests doorstaat. Hierdoor geldt hij als de gouden standaard onder industriële Chunmee-producten op de markt vandaag.
Karakteristieke morfologische criteria: Strakke, harde, uniforme bladkrullen met zilveren toppen en minimaal 92% geheel bladintegriteit
Echte 4011-theeblaadjes vallen op door hun strakke krullen en harde structuur, veroorzaakt door speciale roltechnieken die de cellen intact houden voor een betere smaak. De zilveren toppen, oftewel jonge knoppen, moeten ongeveer 8% van een partij uitmaken. Deze toppen geven een aangename zoete noot en aroma-diepte. Het merendeel van de bladeren blijft heel, ongeveer 92%, omdat te veel gebroken bladeren de theebereiding en presentatie negatief beïnvloedt. Thee-inspecteurs vertrouwen bij controle van exportzendingen in de eerste plaats op deze fysieke kenmerken. Ze gebruiken gedetailleerde foto's om namaakpartijen te herkennen en sturen die terug indien ze niet aan de normen voldoen.
Strenge laboratoriumtests voor voedselveiligheid en zuiverheid
Screening op residuen van bestrijdingsmiddelen (227 verbindingen) en limieten voor zware metalen (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
We testen elke afzonderlijke partij grondig op verontreinigingen met behulp van die geavanceerde LC-MS/MS- en ICP-MS-technieken. Het screeningproces omvat niet minder dan 227 verschillende pesticide-residuen, waaronder stoffen zoals organofosfaten, carbamaten en pyrethroiden. Onze detectielimieten liggen voor al deze chemicaliën ruim onder 0,01 mg/kg. Wat zware metalen betreft, gaan onze normen veel verder dan wat de meeste plaatsen vereisen. We houden het loodgehalte onder 2,0 mg/kg en cadmium nog lager, namelijk slechts 0,2 mg/kg. Dit is eigenlijk tweemaal zo streng als de aanbeveling van Codex Alimentarius. Deze waarden komen goed overeen met zowel de maximale residugehalten van de EU als met wat de FDA verwacht van ingevoerde producten. Onafhankelijke laboratoria hebben ook ons werk gecontroleerd en vastgesteld dat we gemiddeld comfortabel onder de 0,15 mg/kg voor loodgehalte blijven. Dit betekent dat onze thee voldoet aan alle noodzakelijke criteria om als veilig voor consumptie te worden beschouwd, volgens recent onderzoek gepubliceerd in het Journal of Food Safety in 2023.
Microbiologische veiligheid: Afwezigheid van E. coli, Salmonella en totale kolonietelling ≤ 10⁴ CFU/g
De veiligheid tegen microben wordt gewaarborgd met PCR-tests voor ziekteverwekkers in combinatie met ELISA-methoden, waaruit blijkt dat er geen sporen zijn van Salmonella of E. coli O157:H7 in elke geproduceerde partij. We houden de totale aerobe kolonietelling onder de 10.000 CFU per gram dankzij een lage dosis gamma-irradiatiebehandeling. Deze techniek vermindert het aantal microben met ongeveer 99,7 procent, terwijl tegelijkertijd de belangrijke aroma-componenten behouden blijven die onze producten hun onderscheidende karakter geven. Onze resultaten overtreffen de eisen uit de ISO 4833-1:2022-normen aanzienlijk, wat betekent dat we producten kunnen aanbieden zonder toegevoegde conserveermiddelen. De hele productie blijft schoon doordat membraanfilters onzuiverheden opvangen en statistische controles ons helpen om defecten zeer laag te houden, minder dan een half procent volgens de bevindingen van het Global Tea Safety Report van vorig jaar.
Herkomstintegriteit en traceerbaarheid op partijniveau voor 4011
GIS-geverifieerde teelt in Jiangxi/Anhui terroirs + variëteitsbevestiging (Camellia sinensis var. sinensis)
Chunmee 4011 komt uitsluitend van zorgvuldig in kaart gebrachte plantages in de bergachtige regio's van de provincies Jiangxi en Anhui. De combinatie van een hoogte tussen 600 en 1.200 meter, zure vulkanische gronden met een pH-waarde tussen 4,5 en 5,5, en voortdurende mist creëert perfecte groeiomstandigheden voor Camellia sinensis var. sinensis theestruiken. Deze specifieke milieuomstandigheden resulteren in bladeren met een hoger dan gemiddeld gehalte aan polyfenolen, doorgaans rond de 18 tot 22 procent, wat bijdraagt aan het kenmerkende kastanjegesmaak dat typisch is voor kwaliteit 4011. Om de kwaliteitscontrole te waarborgen, wordt genetisch onderzoek met chloroplast-DNA-markers gebruikt om te verifiëren dat uitsluitend deze specifieke cultivar wordt gebruikt. Dit proces voorkomt menging met minder hoogwaardige assamica-blaadjes en garandeert consistente smaakeigenschappen over verschillende oogstseizoenen heen.
Blockchain-ingeschakelde traceerbaarheid: Van oogstdatum tot exportklaar partij-ID 4011 (QR-scanbaar audittrail)
Elke batch krijgt een eigen speciale ID die op de blockchain wordt geregistreerd, waarbij ten minste 17 vaste punten worden gevolgd. Dit omvat wanneer de bladeren zijn geplukt, hoe lang ze hebben geweekt (meestal ongeveer 120 minuten, plus of min 15), de druk tijdens het rollen (niet meer dan 2,5 kg per vierkante centimeter) en uiteindelijk de goedkeuring door het laboratorium. Wanneer producten voor export verzonden worden, bevat elke zending QR-codes gekoppeld aan dezelfde lot-ID’s. Door deze te scannen, heeft men direct toegang tot gedetailleerde aantekeningen over fermentatie, wat er is gebeurd tijdens verpakking en zelfs temperatuurmetingen in de laadruimte tijdens het hele transport. De volledige digitale traject vermindert compliance-problemen met ongeveer twee derde in vergelijking met ouderwetse papieren procedures. En als er iets misgaat, kunnen problemen bij terugroepacties vrijwel direct worden geïsoleerd. Klanten die bewijs willen, kunnen stap voor stap controleren of voldaan wordt aan de ISO 22000-normen. Wat ooit slechts een formaliteit was voor regelgeving, is nu daadwerkelijk bewijs van kwaliteitscontrole gedurende het hele productieproces.