איך תה ירוק צ'ונמי 4011 עומד בסטנדרטים איכותיים תעשייתיים?

צ'ונמי 4011: מוגדר על פי תקנים בינלאומיים ולאומיים

תאימות ל-ISO 19781 ול-GB/T 14456.1: מדדי בדיקה פיזיים, כימיים וחושיים עבור דרגה 4011

תה ירוק צ'ונמי 4011 עומד בדרישות שנקבעו בתקן הבינלאומי ISO 19781 וכן בתקן הלאומי של סין GB/T 14456.1-2017. מדובר בהנחיות חשובות למדי שמתייחסות לכל דבר – מההרכב הכימי, דרך המראה החיצוני ועד לריח ולטעם. מבחינת מאפיינים פיזיים, על העלים להיות אחידים בצבעם, וריכוז הרטיבות שלהם חייב להישמר מתחת ל-6.5%. דרישה זו עוזרת לשמור על יציבות המוצר ועל מדף מכולת ארוך יותר, מבלי שיתקלקל במהירות. בתחום הכימיה, קיימות רמות מינימום מסוימות שיש להישג: לפחות 18% פוליפנולים כולל, ולא פחות מ-2.5% חומצות אמינו. ערכים אלו הם חשובים כיוון שהם משפיעים ישירות על עומק הטעם, ותרמו לטעמה העשיר והאמומי שאוהבים רבים בתה ירוק איכותי. במבחני החישה, מומחים בודקים מספר פרמטרים: ראשית, הריח צריך להיות נקי וצמחי באופן בולט, לא עפרתי או מיושן. הנוזל המבושל צריך להרגיש חלק בפה, ללא מרירה חריפה, וכשישפכים לכוס, עליו להציג את גוון הזהב הייחודי. מה שמאפיין במיוחד את דרגת 4011 לעומת דרגות אחרות הוא העובדה שהוא עובר 12 מבחני מעבדה שונים. עובדה זו ממקמת אותו כדגל הזהב בין מוצרי הצ'ונמי לתעשייה, בשוק של ימינו.

קריטריונים מורפולוגיים מובחנים: גללים צפופים, קשיחים ואחידים עם קצות שוויצריים ו92% מינימום של שלמות עלים שלמים

עולי התה האמיתיים מסוג 4011 בולטים בזכות הגללים הצפופים והמרקם הקשיח שנוצרים מתהליך גלגול מיוחד שמטרתו לשמור על תאי העלה שלמים לצורך טעם טוב יותר. הקצות השוויצריים, כלומר הנבטים הצעירים, חייבים להוות כ-8% מכל שורה נתונה. קצות אלו מוסיפים לגילוי ריח נICE מתוק ועמוק. רוב העלים נשארים שלמים, בערך 92% או יותר, dado ששבירה מוגזמת משפיעה על הדרך שבה התה מוכן ועל המראה שלו בעת ההצגה. בעלי סמכות בדיקה מסתמכים תחילה על מאפיינים פיזיים אלו כשבודקים משלוחים לחו"ל. הם משתמשים בתמונות מפורטות כדי לזהות שורות מזויפות ומחזירים אותן אם הן אינן עומדות בסטנדרטים.

בדיקות מעבדה מחמירות לבטיחות ואיכות המזון

בדיקת שאריות חומרי ריסוס (227 תרכובות) ומגבלות מתכות כבדות (Pb < 2.0 mg/kg, Cd < 0.2 mg/kg)

אנחנו בודקים כל לוט ולוט בצורה יסודית על מנת לאתר שאריות זיהום בעזרת השיטות המתקדמות LC-MS/MS ו-ICP-MS. הבדיקה מכסה לא פחות מ-227 שאריות של חומרי ריסוס שונים, כולל תרכובות כמו אורגנופוספטים, קרבמטים ופירתטroids. גבולות גילוי שלנו נמוכים בהרבה מ-0.01 מ"ג/ק"ג לכל אחת מהכימיקלים הללו. כשמדובר במתכות כבדות, הסטנדרטים שלנו מחמירים הרבה יותר מהדרישות במקום מרובה. אנו שומרים על ריכוז עופרת מתחת ל-2.0 מ"ג/ק"ג ועל ריכוז קadmium עוד יותר נמוך - רק 0.2 מ"ג/ק"ג. זה למעשה מחמיר פי שניים מההמלצות של Codex Alimentarius. ערכים אלו תואמים הן את הרמות המרביות המותרות של האיחוד האירופי והן את הציפיות של אדמיניסטרציית המזון והתרופות (FDA) ממוצרים מיובאים. מעבדות עצמאיות גם כן בדקו את העבודה שלנו וגילו שברוב המקרים אנו נשארים ברמת עופרת נמוכה בהרבה מ-0.15 מ"ג/ק"ג בממוצע. משמעות הדבר היא שהתה שלנו עומד בכל הקריטריונים הנדרשים על מנת להיחשב בטוח לצריכה ממשית, בהתאם למחקר שהפורסם לאחרונה בכתב העת Journal of Food Safety בשנת 2023.

בטיחות מיקרוביאולוגית: היעדרות של E. coli, Salmonella, וספירה כוללת של לוח ≤ 10⁴ CFU/ג'

הבטיחות מפני מיקרואורגניזמים נשמרת באמצעות בדיקות PCR לנגיפים יחד עם שיטות ELISA, שמראות חוסר עקביות של Salmonella או E. coli O157:H7 בכל דף ייצור. אנו שומרים על ספירת פלטת אירובית כוללת מתחת ל-10,000 CFU לגרם הודות לטיפול בהארה גמא בجرעון נמוך. טכניקה זו מקטינה את כמות המיקרואורגניזמים בכ-99.7 אחוז, תוך שימור רכיבי הריח החשובים שנותנים למוצרים שלנו את אופיים המובהק. התוצאות שלנו טובות מהדרישות שנקבעו בתקן ISO 4833-1:2022 באופן משמעותי, מה שאומר שנוכל להציע מוצרים ללא חומרי שמר. כל התהליך נשאר נקי מכיוון שמסנני ממברנה תופסים זיהומים, ובקרות סטטיסטיות עוזרות לנו לשמור על דוחות פגומים מאוד נמוכים, פחות מחצי אחוז לפי ממצאי הדוח הבינלאומי לבטיחות תה לשנת 2023.

אימות מקור ועקביות ברמת דף ייצור עבור 4011

גידול מאומת על ידי GIS בשדות של ג'iangxi/Anhui + אימות זן (Camellia sinensis var. sinensis)

Chunmee 4011 מגיע אך ורק من מטעים ממופים בקפידה הנמצאים באזורים ההרריים של מחוזות ג'יאנגשי וג'אנהוי. שילוב של גובה בין 600 ל-1,200 מטר מעל פני הים, קרקעות וולקניות חומציות עם רמות pH בין 4.5 ל-5.5, בנוסף לעדר ענן קבוע, יוצר תנאי גידול מושלמים לצמחי התה Camellia sinensis var. sinensis. גורמים סביבתיים ספציפיים אלו יוצרים עלים בריכוז פוליפנולים גבוה מהרגיל, בדרך כלל בין 18 ל-22 אחוז, מה שתרום לטיב החזה המאפיין את דרגת 4011. כדי להבטיח בקרת איכות, מתבצע בדיקה גנטית בעזרת סמני DNA של כלורופלסט לאישור כי נעשה שימוש רק במין זה בלבד. תהליך זה מונע ערבוב עם עלי assamica באיכות נמוכה יותר ושומר על מאפייני טעם עקביים לאורך עונות קציר שונות.

עקיבה מופעלת על ידי בלוקצ'יין: מהתאריך של הקטיף ועד למספר סידורי 4011 המוכן לייצוא (מסלול ביקורת ניתן לסריקת QR)

לכל שורה מוקצה מזהה ייחודי שנרשם בבלוקצ'יין, ועוקב אחר לא פחות מ-17 נקודות קבועות לאורך הדרך. בין היתר, מתי קטפו את העלים, כמה זמן הם הושארו להתרפות (כ-120 דקות, פלוס מינוס 15), הלחץ שהופעל במהלך הגלישה (לא יותר מ-2.5 ק"ג לסנטימטר רבוע), ולבסוף החתימה על האישור על ידי המעבדה. כאשר מוצרים יוצאים לייצוא, כל משלוח מלווה בקוד QR המקושר לזהות השורה. סריקת הקוד מאפשרת גישה מיידית לרשומות מפורטות על התסיסה, מה שהתרחש במהלך אריזת המוצר, ואפילו קריאות טמפרטורה בתוך תא המטען לאורך כל תהליך ההובלה. המסע הדיגיטלי כולו מקטין בעיות תאימות בכ-שני שלישים בהשוואה למערכות ישנות של דיו ונייר. ובמקרה שמשהו משתבש, ניתן לאתר ולבודד במהירות את הבעיה בעת פעולות משיכת מוצר. ללקוחות המעוניינים לקבל הוכחה, קיימת האפשרות לבדוק צעד אחר צעד את התאימות לתקן ISO 22000. מה שהיה פעם רק עוד תיבה לבדיקה לצורך תיעוד, הפך כעת להוכחה אמיתית של בקרת איכות לאורך כל תהליך הייצור.