Černý Chai
EN
Čunmi 4011: Definováno mezinárodními a národními třídami standardů
Shoda s normami ISO 19781 a GB/T 14456.1: Fyzikální, chemické a smyslové referenční hodnoty pro třídu 4011
Zelený čaj Chunmee 4011 splňuje požadavky stanovené v normě ISO 19781 a také čínskou národní normou GB/T 14456.1-2017. Jedná se o velmi důležité směrnice, které pokrývají všechno od vzhledu čaje až po jeho chemické složení a chuťové i vůňové vlastnosti. Pokud se týká fyzikálních charakteristik, musí mít listy rovnoměrné zbarvení a jejich obsah vlhkosti musí být pod 6,5 %. To přispívá k delší stabilitě produktu na obchodních regálech a brání rychlému kazení. Co se týče chemického složení, musí být dosaženo určitých minimálních hodnot – alespoň 18 % celkových polyfenolů a nejméně 2,5 % aminokyselin. Tyto údaje jsou důležité, protože přímo ovlivňují intenzitu chuti a přispívají k bohatému chuťovému dojmu známému jako umami, který si mnozí lidé oblíbili u kvalitních zelených čajů. Při senzorickém hodnocení odborníci posuzují několik aspektů: vůně by měla být čistá a výrazně vegetativní, nikoli zemnatá nebo plísnivá. Vystudovaný nálev by měl být v ústech hladký, bez drsné struktury či přílišné trpkosti, a při nalití do šálku by měl vykazovat krásnou zlatavou barvu. To, co však opravdu odlišuje třídu 4011 od ostatních tříd, je skutečnost, že prošel 12 různými laboratorními testy. Díky tomu se tento čaj prosadil jako zlatý standard mezi průmyslovými produkty Chunmee na dnešním trhu.
Výrazné morfologické kritéria: Husté, tuhé, rovnoměrné závitky listů se stříbrnými špičkami a minimálně 92 % celistvosti listů
Opravdové čajové lístky 4011 jsou výjimečné díky těmto hustým závitkům a drátovité struktuře, která vzniká speciální technikou válcování, při níž zůstávají buňky zachovány a čaj tak získá lepší chuť. Stříbrné špičky, tedy mladé pupeny, by měly tvořit přibližně 8 % každé dávky. Tyto špičky přidávají příjemnou sladkost a hloubku aroma. Většina listů zůstává celá, asi 92 %, protože přílišné rozdrcení ovlivňuje způsob louhování čaje a jeho vzhled při podávání. Čajoví inspektoři se při kontrole zásilek určených do zahraničí nejprve zaměřují na tyto fyzické charakteristiky. Pomocí podrobných fotografií odhalují padělané dávky a ty vracejí, pokud nesplňují standardy.
Přísné laboratorní testování bezpečnosti a čistoty potravin
Testování reziduí pesticidů (227 sloučenin) a limity těžkých kovů (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Každou jednotlivou várku důkladně testujeme na kontaminanty pomocí pokročilých technik LC-MS/MS a ICP-MS. Skenování zahrnuje nejméně 227 různých reziduí pesticidů, včetně látek jako organofosforečné sloučeniny, karbamáty a pyrethroidy. Naše limity detekce jsou pro všechny tyto chemikálie výrazně pod 0,01 mg/kg. Pokud jde o těžké kovy, naše normy jsou mnohem přísnější než požadavky většiny oblastí. Obsah olova udržujeme pod 2,0 mg/kg a obsah kadmia ještě nižší, pouhých 0,2 mg/kg. To je ve skutečnosti poloviční hodnota oproti doporučení Codex Alimentarius. Tyto hodnoty odpovídají maximálním úrovním reziduí stanoveným EU i požadavkům FDA na dovezené zboží. Nezávislé laboratoře ověřily naše výsledky a zjistily, že průměrně zůstáváme pohodlně pod hranicí 0,15 mg/kg u obsahu olova. To znamená, že náš čaj splňuje všechna nezbytná kritéria pro to, aby byl považován za bezpečný ke konzumaci podle nedávného výzkumu publikovaného v časopise Journal of Food Safety v roce 2023.
Mikrobiologická bezpečnost: Nepřítomnost E. coli, Salmonella a celkový počet kolonií ≤ 10⁴ CFU/g
Bezpečnost z hlediska mikrobů je zajištěna pomocí PCR testů na patogeny spolu s metodami ELISA, které u každé vyrobené série prokazují žádné stopy Salmonella ani E. coli O157:H7. Celkový počet aerobních bakterií udržujeme pod 10 000 CFU na gram díky nízkodávkové gama radiaci. Tato technika snižuje množství mikrobů přibližně o 99,7 %, a přitom zachovává důležité aromaaktivní složky, které dodávají našim výrobkům jejich charakteristickou chuť. Naše výsledky výrazně překonávají požadavky stanovené v normě ISO 4833-1:2022, což nám umožňuje nabízet výrobky bez přidaných konzervantů. Celý proces zůstává čistý díky membránovým filtrům, které zachycují nečistoty, a statistické kontrole, která nám pomáhá udržovat velmi nízkou míru vad – pod půl procenta podle výsledků Global Tea Safety Report za minulý rok.
Ověření původu a stopovatelnost na úrovni šarže pro 4011
Pěstování ověřené pomocí GIS v terroirech Jiangxi/Anhui + potvrzení odrůdy (Camellia sinensis var. sinensis)
Chunmee 4011 pochází výhradně z pečlivě mapovaných plantáží v horách provincií Jiangxi a Anhui. Kombinace nadmořské výšky mezi 600 a 1 200 metry, kyselých sopečných půd s hodnotami pH od 4,5 do 5,5 a trvalého mlhy vytváří ideální podmínky pro růst čajovníku Camellia sinensis var. sinensis. Tyto specifické environmentální faktory vedou k vyššímu než průměrnému obsahu polyfenolů v listech, obvykle kolem 18 až 22 procent, což přispívá ke charakteristickému chutnému profilu s nádechem lískových oříšků typickému pro třídu 4011. Za účelem zajištění kontroly kvality genetickým testováním pomocí markerů chloroplastové DNA je ověřeno, že se používá pouze tento konkrétní kultivar. Tento proces zabraňuje smíchání s listy nižší kvality typu assamica a zajišťuje stálé chuťové vlastnosti napříč různými sklizněmi.
Sledovatelnost na bázi blockchainu: Od data sklizně po vývozní šarži 4011 s ID (QR-skenovatelná auditní stopa)
Každá dávka získá vlastní speciální identifikátor zaregistrovaný v blockchainu, který sleduje nejméně 17 pevných bodů během celého procesu. Mezi ně patří například doba sklizně listů, délka období usychání (obvykle kolem 120 minut s tolerancí ±15 minut), tlak použitý při válcování (nanejvýš 2,5 kg na čtvereční centimetr) a nakonec potvrzení schválení laboratoří. Při expedici zboží do zahraničí je každá zásilka vybavena QR kódy propojenými s těmito stejnými identifikátory dávek. Jejich naskenováním získáte okamžitý přístup k podrobným poznámkám o fermentaci, informacím o balicím procesu a dokonce i údajům o teplotě uvnitř nákladního prostoru během celé dopravy. Celý digitální proces snižuje problémy s dodržováním předpisů přibližně o dvě třetiny ve srovnání s klasickými papírovými záznamy. A pokud dojde k chybě, lze problém téměř okamžitě lokalizovat během zpětného odvolání výrobku. Zákazníci, kteří si přejí ověřit soulad s normami, mohou postupně kontrolovat dodržení standardu ISO 22000. To, co bylo dříve jen další povinností pro splnění předpisů, se nyní stává skutečným důkazem kontroly kvality po celou dobu výroby.