Çaj i Zi
EN
Chunmee 4011: I Përcaktuar nga Standardet Ndërkombëtare dhe Kombëtare të Gradës
Në përputhje me ISO 19781 dhe GB/T 14456.1: Parametrat fizikë, kimikë dhe sensorial për gradën 4011
Çaji i gjelbër Chunmee 4011 plotëson kërkesat e përcaktuara në ISO 19781 si dhe standardin kombëtar të Kinës GB/T 14456.1-2017. Këto janë udhëzime shumë të rëndësishme që mbulojnë çdo gjë nga pamja e çajit deri te përbërja kimike dhe era dhe shija e tij. Kur merremi me karakteristikat fizike, gjethejt duhet të kenë një ngjyrë të njëtrajtshme dhe niveli i lagështisë duhet të mbetet nën 6,5%. Kjo ndihmon të ruhet stabiliteti i tyre në dyqane pa u keqardhur shpejt. Nga ana kimike, ka disa nivele minimale që duhet të arrihen - të paktën 18% polifenole totale dhe jo më pak se 2,5% acide amino. Këto numra kanë rëndësi sepse ndikojnë direkt në thellësinë e shijes dhe kontribuojnë në atë shije të pasur umami që shumë njerëz e adhurojnë tek çajet e mirë të gjelbër. Për testet sensoriale, ekspertët kontrollojnë disa gjëra: së pari, erësia duhet të jetë e pastër dhe veçanërisht bimore, jo tokësore ose mustake. Lëngu i brewed duhet të ketë një teksturë të butë në gojë pa asnjë astringencë të ashpra, dhe kur derdhet në një filxhan, duhet të zbulojë atë ngjyrë të mrekullueshme të artë. Ajo që vërtet e dallon Gradën 4011 nga gradët e tjera megjithatë është fakti që kalon 12 teste laboratori të ndryshëm. Kjo e bën të dallohet si standardi i artë mes produktëve industrialë të Chunmee në tregun e sotëm.
Kritere morfologjike të dallueshme: Kthesa të ngushta, elastike dhe uniforme të gjethes me majë argjendi dhe integritet minimum 92% të gjethes së plotë
Gjethe reale çaji 4011 dallohen sepse kanë këto kthesa të ngushta dhe teksturë të fortë që vijnë nga teknika speciale rrotullimi, të cilat në fakt ruajnë qelizat e mbyllura për një shije më të mirë. Majët argjendore, këta firra të rinj, duhet të përbëjnë rreth 8% të çdo partie. Këto majë shtojnë një dashuri të ëmbël dhe thellësi në erë. Shumica e gjetheve mbeten të plota, rreth 92%, pasi shumë tharje ndikon në mënyrën sesi çaji nxirret dhe duket kur paraqitet. Inspektoret e çajit bazohen fillimisht në këto karakteristika fizike kur kontrollojnë dërgesat jashtë vendit. Ata përdorin fotografi të hollësishme për të zbuluar partitë e sajte dhe i kthejnë prapa nëse nuk i plotësojnë standardet.
Testime laboratorike rigorozë për sigurinë dhe pastërtinë ushqimore
Testim për mbetje pesticidash (227 përbërës) dhe limite për metalet e rënda (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Ne testojmë me kujdes çdo partinë për prania të ndotësve duke përdorur teknikat e sofistikuara LC-MS/TS dhe ICP-MS. Testimi përfshin jo më pak se 227 lloje të ndryshme rezidues pesticidi, përfshirë substancë si organofosfatet, karbamatet dhe piretroidet. Kufijt e zbulimit për të gjitha këto kimikate janë mirë nën 0,01 mg/kg. Në lidhje me metalet e rënda, standardet tona janë shumë më të ashpra sesa kërkesat e shumicës së vendeve. Përmbajtja e plumbit mbahet nën 2,0 mg/kg, ndërsa ajo e kadmiumit është edhe më e ulët, vetëm 0,2 mg/kg. Kjo është faktikisht dy herë më e ashpër sesa rekomandohet nga Codex Alimentarius. Këto vlera përputhen mirë me Limitet Maksimale të Rezidueneve të BE-së dhe me ato që FDA-ja pret nga produktet importuese. Laboratorët e pavarur kanë kontrolluar punën tonë gjithashtu, duke zbuluar se në mesatare mbetemi me siguri nën 0,15 mg/kg për përmbajtjen e plumbit. Kjo do të thotë se çaji ynë i plotëson të gjitha kriteriet e nevojshme për të konsideruar të sigurt për konsumim aktuale, sipas hulumtimeve të fundit të publikuara në revistën Journal of Food Safety më 2023.
Siguria mikrobiologjike: Mungesa e E. coli, Salmonella dhe numërimi i përgjithshëm në pllakë ≤ 10⁴ CFU/g
Siguria nga mikroorganizmat mbahet duke përdorur teste PCR për patogjenë së bashku me metoda ELISA, të cilat tregojnë mungesën e gjurmëve të Salmonella ose E. coli O157:H7 në çdo partikulë të prodhuar. Numërimin total aerob në pllakë e ruajmë nën 10,000 CFU për gram falë trajtimit me irradiacion me rreze gama në dozë të ulët. Kjo teknikë zvogëlon mikroorganizmat me rreth 99,7 përqind, ndërkohë që ruhen komponentët e rëndësishëm të aromës që japin karakteristikën e dallueshme të produktëve tanë. Rezultatet tona i tejkalojnë kërkesat e përcaktuara në standardet ISO 4833-1:2022, gjë që do të thotë se mund të ofrojmë produkte pa shtuar asnjë lloj konservanti. E gjitha operata mbetet e pastër pasi filtra membranore kapin papastërtitë dhe kontrolli statistikor na ndihmon të mbajmë defektet shumë të ulta, nën gjysmën e një përqind sipas gjetjeve të Vitligjit Global mbi Sigurinë e Çajit të vitit të kaluar.
Integriteti i Burimit dhe Gjurmueshmëria në Nivel Partie për 4011
Kultivimi i verifikuar me GIS në terroir-e të Jiangxi/Anhui + konfirmimi i varietetit (Camellia sinensis var. sinensis)
Chunmee 4011 vjen ekskluzivisht nga plantacione të hartuara me kujdes në rajonet malore të provincave Jiangxi dhe Anhui. Kombinimi i lartësisë midis 600 dhe 1,200 metrash, tokave vulkanike acidike me nivele pH që variojnë nga 4,5 deri në 5,5, si dhe mjegullës së vazhdueshme krijon kushte perfekte për rritjen e bimëve të çajit Camellia sinensis var. sinensis. Këto faktorë specifikë ambientalë rezultojnë në gjethe me nivele më të larta se mesatarja të polifenoleve, zakonisht rreth 18 deri në 22 përqind, gjë që i jep shijes karakteristike me aromë kastruce që është e tipizuar për klasën 4011. Për të garantuar kontrollin e cilësisë, testimi gjenetik duke përdorur markues të ADN-së të kloroplasteve verifikon se përdoret vetëm ky kultivar i caktuar. Ky proces parandalon përzierjen me gjethe më të ulët cilësie të llojit assamica dhe ruan karakteristikat e njëjta të shijes gjatë stinëve të ndryshme të korrjes.
Njëzycime e mundësuar nga blockchain: Nga data e tharjes deri te identifikimi i partisë 4011 gati për eksport (gjurmëmarrje me skanim QR)
Çdo partia merr ID-në e saj të veçantë të regjistruar në blockchain, duke ndjekur jo më pak se 17 pika fikse gjatë rrugës. Këtu përfshihen momenti kur u mbledhën gjethe, sa kohë qëndruan për tu tharë (zakonisht rreth 120 minuta plus ose minus 15), shtypja e aplikuar gjatë rrëshqitjes (jo më shumë se 2,5 kg për centimetër katror) dhe në fund kalimi i vulosur me miratim nga laboratori. Kur produktet dërgohen për eksport, çdo dërgesë vjen me kodra QR të lidhura me po ato ID-të të partive. Skanimi i tyre jep qasje menjëherë në shënime të hollësishme fermentimi, çfarë ka ndodhur gjatë paketimit, madje edhe treguesit e temperaturës brenda mbajtësit gjatë transportit. E gjitha udhëtimi digjital ul problemet e përputhshmërisë me rreth dy të tretat në krahasim me rrugët e vjetra papiri. Dhe nëse ndodh diçka e gabuar, problemet mund të izolohen gati menjëherë gjatë kthimit të produkteve. Për konsumatorët që duan provë, ata mund të kontrollojnë hap pas hapi përputhshmërinë me standardet ISO 22000. Ajo që dikur ishte thjesht një kuti tjetër për ta shënuar për rregulloresa tani bëhet dëshmi aktuale e kontrollit të cilësisë gjatë prodhimit.