چای سبز چونمی 4011 چگونه استانداردهای کیفی صنعتی را رعایت می‌کند؟

چونمی 4011: تعریف‌شده بر اساس استانداردهای بین‌المللی و ملی

مطابقت با استانداردهای ISO 19781 و GB/T 14456.1: معیارهای فیزیکی، شیمیایی و حسی برای درجه 4011

چای سبز چونمی 4011 نیازمندی‌های تعیین‌شده در استاندارد ISO 19781 و همچنین استاندارد ملی چین GB/T 14456.1-2017 را برآورده می‌کند. این دستورالعمل‌ها بسیار مهم هستند و تمام جنبه‌هایی را از جمله ظاهر چای تا ترکیب شیمیایی و بو و طعم آن پوشش می‌دهند. از نظر ویژگی‌های فیزیکی، برگ‌ها باید رنگی یکنواخت داشته باشند و میزان رطوبت آن‌ها باید کمتر از ۶٫۵ درصد باشد. این موضوع به حفظ پایداری چای روی قفسه‌های فروشگاهی و جلوگیری از فاسد شدن سریع آن کمک می‌کند. از نظر شیمیایی، حداقل مقادیر مشخصی باید رعایت شود: حداقل ۱۸ درصد پلی‌فنول کل و نه کمتر از ۲٫۵ درصد اسیدهای آمینه. این اعداد اهمیت دارند، زیرا مستقیماً بر عمق طعم تأثیر می‌گذارند و به طمع اومامی غنی که بسیاری از مردم در چای‌های سبز خوب دوست دارند، کمک می‌کنند. در آزمون‌های حسی، متخصصان چندین ویژگی را بررسی می‌کنند: ابتدا، بو باید تمیز و به‌وضوح گیاهی باشد و نه خاکی یا کپکی. مایع دم‌شده باید در دهان حس نرمی داشته باشد و بدون تلخی یا تندی نامطبوعی باشد، و هنگام ریختن در لیوان، باید رنگ طلایی زیبایی داشته باشد. آنچه درجه 4011 را از سایر درجات متمایز می‌کند این است که این محصول ۱۲ آزمون آزمایشگاهی مختلف را با موفقیت پشت سر گذاشته است. این ویژگی باعث می‌شود این محصول به عنوان استاندارد طلایی در میان محصولات صنعتی چونمی در بازار امروز شناخته شود.

معیارهای مورفولوژیکی متمایز: برگ‌های فشرده، سفت و بافت یکنواخت با نوک‌های نقره‌ای و حداقل ۹۲٪ سالم بودن برگ کامل

برگ‌های واقعی چای ۴۰۱۱ به دلیل حلقه‌های محکم و بافت سیمی‌شان که از تکنیک‌های خاص غلتاندن به دست می‌آید برجسته هستند و در واقع سلول‌ها را برای طعم بهتر سالم نگه می‌دارند. نوک‌های نقره‌ای، یعنی جوانه‌های تازه، باید حدود ۸٪ از هر محموله را تشکیل دهند. این نوک‌ها لمس ظریفی از شیرینی و عمق به بویای چای می‌دهند. اکثر برگ‌ها کامل باقی می‌مانند، حدود ۹۲٪ یا بیشتر، زیرا خرد شدن بیش از حد بر نحوه دم‌کردن چای و ظاهر آن هنگام سرو تأثیر می‌گذارد. بازرسان چای ابتدا به این ویژگی‌های فیزیکی تکیه می‌کنند وقتی محموله‌ها را برای صادرات بررسی می‌کنند. آن‌ها از تصاویر دقیق برای شناسایی محموله‌های جعلی استفاده می‌کنند و در صورت عدم رعایت استانداردها آن‌ها را بازمی‌گردانند.

آزمایش‌های آزمایشگاهی دقیق برای ایمنی و خلوص مواد غذایی

آزمایش باقیمانده آفت‌کش‌ها (۲۲۷ ترکیب) و محدودیت فلزات سنگین (سرب < ۲٫۰ میلی‌گرم/کیلوگرم، کادمیوم < ۰٫۲ میلی‌گرم/کیلوگرم)

ما هر دسته را به‌طور کامل با استفاده از تکنیک‌های پیشرفته LC-MS/MS و ICP-MS برای آلاینده‌ها آزمایش می‌کنیم. این غربالگری شامل حداقل 227 باقیمانده مختلف از آفت‌کش‌هاست، از جمله موادی مانند ارگانوفسفات‌ها، کارباماتها و پیرترودها. حد تشخیص ما برای تمام این مواد شیمیایی به‌خوبی زیر 0.01 mg/kg قرار دارد. در مورد فلزات سنگین، استانداردهای ما بسیار سخت‌گیرانه‌تر از الزامات بسیاری از مناطق است. میزان سرب را زیر 2.0 mg/kg و کادمیوم را حتی پایین‌تر، تنها در سطح 0.2 mg/kg نگه می‌داریم. این مقادیر در واقع نسبت به دستورالعمل کدکس آلیمنتاریوس دو برابر سخت‌گیرانه‌تر هستند. این اعداد کاملاً با سطوح حداکثر مجاز باقیمانده (MRL) اتحادیه اروپا و همچنین انتظارات FDA از کالاهای وارداتی همخوانی دارند. آزمایشگاه‌های مستقل نیز کار ما را بررسی کرده‌اند و دریافته‌اند که به‌طور متوسط میزان سرب در محصولات ما به‌راحتی زیر 0.15 mg/kg باقی می‌ماند. این بدین معناست که چای ما معیارهای لازم برای محسوب شدن به عنوان محصولی ایمن برای مصرف خوراکی را طبق تحقیقات اخیر منتشر شده در مجله ایمنی مواد غذایی (Journal of Food Safety) در سال 2023 برآورده می‌کند.

ایمنی میکروبیولوژیکی: عدم حضور اشریشیا کلی، سالمونلا و شمارش کلی باکتری‌ها کمتر یا مساوی ۱۰⁴ CFU/g

ایمنی در برابر میکروب‌ها با استفاده از آزمون‌های PCR برای عوامل بیماری‌زا همراه با روش‌های ELISA حفظ می‌شود که در تمامی دسته‌های تولیدی، هیچ ردپایی از سالمونلا یا اشریشیا کلی O157:H7 نشان نمی‌دهد. ما شمارش کلی باکتری‌های هوازی را به لطف تیمار تابش گاما با دوز پایین، زیر ۱۰٬۰۰۰ CFU در گرم نگه می‌داریم. این روش حدود ۹۹٫۷ درصد از میکروارگانیسم‌ها را کاهش می‌دهد، در حالی که مؤلفه‌های معطر مهمی که به محصولات ما شخصیت خاصی می‌دهند، حفظ می‌شوند. نتایج ما به طور قابل توجهی از الزامات استاندارد ISO 4833-1:2022 فراتر می‌روند که به این معنی است که می‌توانیم محصولاتی بدون افزودن هرگونه نگهدارنده ارائه دهیم. تمام فرآیند تمیز باقی می‌ماند، زیرا فیلترهای غشایی ناخالصی‌ها را جدا می‌کنند و کنترل‌های آماری به ما کمک می‌کنند تا معایب را بسیار پایین — کمتر از نیم درصد — نگه داریم، همان‌طور که در گزارش جهانی ایمنی چای سال گذشته آمده است.

صحت منشا و ردیابی سطح دسته برای 4011

کشت تأییدشده با GIS در مناطق جیانگشی/آنهوی همراه با تأیید واریته (Camellia sinensis var. sinensis)

چونمی 4011 منحصراً از مزارع دقیق‌نقشه‌برداری‌شده در مناطق کوهستانی استان‌های جیانگشی و آنهوی تهیه می‌شود. ترکیب ارتفاع بین ۶۰۰ تا ۱٬۲۰۰ متری، خاک‌های آتشفشانی اسیدی با سطوح pH در دامنه ۴٫۵ تا ۵٫۵ و همچنین مهٔ مداوم، شرایط ایده‌آلی برای رشد بوته‌های چای Camellia sinensis var. sinensis فراهم می‌کند. این عوامل محیطی خاص باعث تولید برگ‌هایی با سطح پلی‌فنول بالاتر از حد متوسط، معمولاً حدود ۱۸ تا ۲۲ درصد، می‌شوند که به نسبت طعم مشخصِ گردویی بودن درجه ۴۰۱۱ کمک می‌کند. برای تضمین کنترل کیفیت، آزمایش ژنتیکی با استفاده از نشانگرهای DNA کلروپلاستی تأیید می‌کند که تنها از این رقم خاص استفاده شده است. این فرآیند از اختلاط با برگ‌های پایین‌تر کیفیت از نوع آسامیکا جلوگیری کرده و ویژگی‌های طعمی یکنواخت را در فصول مختلف برداشت حفظ می‌کند.

ردیابی مبتنی بر بلاکچین: از تاریخ چیدمان تا شناسه لات 4011 آماده صادرات (ردپویی قابل اسکن با QR)

هر دسته‌بندی یک شناسهٔ خاص منحصربه‌فرد دارد که در بلاکچین ثبت می‌شود و حداقل ۱۷ نقطهٔ ثابت را در طول فرآیند پیگیری می‌کند. این نقاط شامل زمان برداشت برگ‌ها، مدت زمان نرم‌شدن آن‌ها (معمولاً حدود ۱۲۰ دقیقه با تغییر ±۱۵ دقیقه)، فشار اعمال‌شده در حین غلتاندن (حداکثر ۲٫۵ کیلوگرم بر سانتی‌متر مربع) و در نهایت تأیید آزمایشگاه است. هنگامی که محصولات برای صادرات ارسال می‌شوند، هر محموله همراه با کدهای QR مرتبط با همان شناسه‌های دسته‌بندی ارسال می‌شود. اسکن این کدها به شما دسترسی فوری به یادداشت‌های دقیق تخمیر، جزئیات بسته‌بندی و حتی مقادیر دمای داخل اتاق بار در طول حمل‌ونقل را فراهم می‌کند. کل این سفر دیجیتال، مشکلات انطباق را در مقایسه با روش‌های قدیمی کاغذی حدود دو سوم کاهش می‌دهد. و در صورت بروز مشکل، خطاها در زمان بازگرداندن محصولات تقریباً بلافاصله قابل شناسایی و محدودسازی هستند. مشتریانی که به دنبال اثبات می‌باشند می‌توانند انطباق با استانداردهای ISO 22000 را مرحله به مرحله بررسی کنند. آنچه قبلاً تنها یک مورد دیگر برای تأیید مقررات بود، اکنون تبدیل به شواهد واقعی کنترل کیفیت در طول فرآیند تولید شده است.