Ceai Negru
EN
Chunmee 4011: Definit de standardele internaționale și naționale de calitate
Conformitate cu ISO 19781 și GB/T 14456.1: Standarde fizice, chimice și senzoriale pentru calitatea 4011
Ceaiul verde Chunmee 4011 îndeplinește cerințele stabilite în ISO 19781, precum și standardul național chinezesc GB/T 14456.1-2017. Acestea sunt directive destul de importante care acoperă totul, de la aspectul ceaiului la compoziția sa chimică și la mirosul și gustul acestuia. Analizând caracteristicile fizice, frunzele trebuie să aibă o colorație uniformă pe toată suprafața, iar nivelul de umiditate trebuie să rămână sub 6,5%. Acest lucru ajută la menținerea stabilității lor pe rafturile magazinelor, fără ca produsul să se deterioreze prea repede. Din punct de vedere chimic, există anumite niveluri minime care trebuie atinse: cel puțin 18% polifenoli totali și nu mai puțin de 2,5% aminoacizi. Aceste valori sunt importante deoarece influențează direct intensitatea gustului și contribuie la acel gust bogat de tip umami, apreciat de mulți într-un bun ceai verde. În ceea ce privește testarea senzorială, experții verifică mai multe aspecte: în primul rând, aroma trebuie să fie curată și distinct vegetală, fără note pământii sau mucegaiuite. Lichidul preparat trebuie să aibă o textură lină în gură, fără astringență accentuată, iar atunci când este turnat într-o ceașcă, ar trebui să prezinte acea frumoasă nuanță aurie. Ceea ce deosebește cu adevărat calitatea 4011 de alte calități este faptul că acesta trece cu succes 12 teste de laborator diferite. Acest lucru îl consacră drept standard de aur printre produsele industriale Chunmee disponibile pe piață în prezent.
Criterii morfologice distincte: Frunze strânse, elastice, cu ondulații uniforme și vârfuri argintii, precum și o integritate minimă a frunzelor întregi de 92%
Frunzele de ceai Real 4011 se remarcă prin aceste ondulații strânse și textura elastică, rezultate din tehnici speciale de rulare care păstrează celulele intacte, asigurând un gust superior. Vârfurile argintii, adică mugurii tineri, trebuie să reprezinte aproximativ 8% din orice lot. Acești muguri adaugă o notă plăcută de dulceață și profunzime aroma. Majoritatea frunzelor rămân întregi, cam 92%, deoarece prea multe frunze sparte afectează atât aspectul cât și modul în care ceaiul se infuzează. Inspectorii de ceai verifică mai întâi aceste caracteristici fizice atunci când examinează livrările pentru export. Utilizează imagini detaliate pentru a identifica loturile falsificate și le resping dacă nu îndeplinesc standardele.
Testare riguroasă de laborator pentru siguranță alimentară și puritate
Analiza reziduurilor de pesticide (227 compuși) și limite pentru metale grele (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Testăm în mod amănunțit fiecare lot pentru contaminanți, folosind tehnici avansate precum LC-MS/MS și ICP-MS. Analiza acoperă nu mai puțin de 227 de reziduuri diferite de pesticide, inclusiv substanțe precum organofosfații, carbamații și piretroizii. Limitele noastre de detecție sunt cu mult sub 0,01 mg/kg pentru toate aceste substanțe chimice. În ceea ce privește metalele grele, standardele noastre depășesc cu mult cerințele majorității regiunilor. Păstrăm conținutul de plumb sub 2,0 mg/kg, iar cel de cadmiu chiar mai scăzut, la doar 0,2 mg/kg. Aceasta este de fapt o limită de două ori mai strictă decât cea recomandată de Codex Alimentarius. Aceste valori corespund atât nivelurilor maxime de reziduuri din UE, cât și așteptărilor FDA privind produsele importate. De asemenea, laboratoare independente au verificat rezultatele noastre, constatând că în medie rămânem confortabil sub 0,15 mg/kg pentru conținutul de plumb. Acest lucru înseamnă că ceaiul nostru îndeplinește toate criteriile necesare pentru a fi considerat sigur pentru consum uman, conform unei cercetări recente publicate în Journal of Food Safety în 2023.
Siguranță microbiologică: Absența E. coli, Salmonella și numărul total de colonii ≤ 10⁴ UFC/g
Siguranța față de microburi este menținută prin utilizarea testelor PCR pentru patogeni împreună cu metodele ELISA, care nu evidențiază urme de Salmonella sau E. coli O157:H7 în nicio partidă produsă. Păstrăm numărul total de colonii aerobe sub 10.000 UFC pe gram datorită tratamentului cu iradiere gamma la doză scăzută. Această tehnică reduce microbii cu aproximativ 99,7 la sută, păstrând în același timp componentele aromatice importante care conferă produselor noastre caracterul distinctiv. Rezultatele noastre depășesc cerințele stabilite în standardele ISO 4833-1:2022, ceea ce înseamnă că putem oferi produse fără conservanți adăugați. Întregul proces rămâne curat deoarece filtrele cu membrană rețin impuritățile, iar controalele statistice ne ajută să menținem un nivel foarte scăzut de defecte, sub jumătate de procent conform datelor Raportului Global privind Siguranța Ceaiului din anul trecut.
Integritatea originii și trasabilitatea la nivel de lot pentru 4011
Cultivare verificată prin GIS în terroir-urile Jiangxi/Anhui + confirmarea varietății (Camellia sinensis var. sinensis)
Chunmee 4011 provine exclusiv din plantații atent cartografiate, situate în regiunile muntoase ale provinciilor Jiangxi și Anhui. Combinatia dintre altitudinea de 600–1.200 de metri, solurile vulcanice acide cu un pH cuprins între 4,5 și 5,5, precum și ceața constantă creează condiții ideale de creștere pentru plantele de Camellia sinensis var. sinensis. Acești factori ambientali specifici determină frunzele să aibă un conținut mai ridicat decât media de polifenoli, în general între 18 și 22 la sută, ceea ce contribuie la profilul distinct de aromă de nucă caracteristic calității 4011. Pentru asigurarea controlului calității, testarea genetică prin marcatori de ADN cloroplantarian verifică faptul că este utilizată doar această cultivară specifică. Acest proces împiedică amestecarea cu frunze de tip assamica de calitate inferioară și menține caracteristici gustative constante pe parcursul diferitelor sezoane de recoltare.
Trasabilitate activată prin blockchain: De la data recoltării la lotul 4011 pregătit pentru export (urmează auditabilă scanabilă QR)
Fiecare lot primește un ID special înregistrat pe blockchain, care urmărește nu mai puțin de 17 puncte fixe de-a lungul procesului. Acestea includ momentul recoltării frunzelor, durata în care au stat pentru ofilire (de obicei aproximativ 120 de minute, plus sau minus 15), presiunea aplicată în timpul rulării (nu mai mult de 2,5 kg pe centimetru pătrat) și, în final, confirmarea de către laborator. Atunci când produsele sunt expediate pentru export, fiecare livrare vine însoțită de coduri QR legate de aceleași ID-uri de lot. Scanează codul oferă acces imediat la note detaliate despre fermentare, evenimentele din timpul ambalării și chiar citirile de temperatură din interiorul containerului pe tot parcursul transportului. Întregul proces digital reduce problemele de conformitate cu aproximativ două treimi față de vechile metode bazate pe hârtie. Și dacă apare o problemă, aceasta poate fi izolată aproape instantaneu în cazul retragerilor de produse. Pentru clienții care doresc dovezi, ei pot verifica respectarea standardelor ISO 22000 pas cu pas. Ceea ce era doar o formalitate pentru a respecta reglementările devine acum dovada reală a controlului calității pe tot parcursul producției.