শিল্প মানের মানদণ্ড পূরণে চুনমি গ্রিন টি 4011 কীভাবে সাহায্য করে?

চুনমি 4011: আন্তর্জাতিক এবং জাতীয় গ্রেড মান দ্বারা সংজ্ঞায়িত

আইএসও 19781 এবং জিবি/টি 14456.1 অনুপাতন: গ্রেড 4011-এর জন্য শারীরিক, রাসায়নিক এবং সংবেদনশীল মান

চুনমি 4011 গ্রিন টি ISO 19781-এ নির্ধারিত প্রয়োজনীয়তা এবং চীনের জাতীয় মান GB/T 14456.1-2017 উভয়ই পূরণ করে। এগুলি হল বেশ গুরুত্বপূর্ণ নির্দেশিকা যা চায়ের রূপ থেকে শুরু করে এর রাসায়নিক গঠন, গন্ধ ও স্বাদ পর্যন্ত সবকিছুকে কভার করে। আমরা যখন ভৌত বৈশিষ্ট্যগুলি দেখি, তখন পাতাগুলির রঙ সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া প্রয়োজন এবং তাদের আর্দ্রতা স্তর 6.5% এর নিচে থাকতে হবে। এটি দোকানের তাকে তাড়াতাড়ি খারাপ না হয়ে স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। রাসায়নিক দিক থেকে, কিছু ন্যূনতম মাত্রা অর্জন করা প্রয়োজন - মোট পলিফেনলের পরিমাণ কমপক্ষে 18% এবং অ্যামিনো অ্যাসিড কমপক্ষে 2.5% হতে হবে। এই সংখ্যাগুলি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এগুলি সরাসরি স্বাদের গভীরতাকে প্রভাবিত করে এবং ভালো গ্রিন টিতে অনেকের প্রিয় সমৃদ্ধ আমি (umami) স্বাদের জন্য অবদান রাখে। সংবেদী পরীক্ষার জন্য, বিশেষজ্ঞরা কয়েকটি বিষয় পরীক্ষা করেন: প্রথমত, সুগন্ধটি পরিষ্কার এবং স্পষ্টভাবে সবজির মতো হওয়া উচিত, মাটির বা ছত্রাকের মতো নয়। প্রস্তুত তরলটি মুখে মসৃণ অনুভূত হওয়া উচিত এবং কাপে ঢালার সময় এটি সুন্দর সোনালি রঙ প্রদর্শন করা উচিত। যা আসলে গ্রেড 4011-কে অন্যান্য গ্রেড থেকে আলাদা করে তোলে তা হল এটি 12টি ভিন্ন ল্যাব পরীক্ষা পাস করে। এটি আজকের বাজারে শিল্প গ্রেড চুনমি পণ্যগুলির মধ্যে এটিকে গোল্ড স্ট্যান্ডার্ড হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করে।

চোখে ধরা পড়ার মতো গঠনমূলক মানদণ্ড: টানটান করে কুঁকড়ানো, তামাটে রঙের সুতোযুক্ত এবং রূপোলি ডগাযুক্ত পাতা এবং ন্যূনতম 92% সম্পূর্ণ পাতার অখণ্ডতা

আসল 4011 চা-পাতা বিশেষ গড়ানোর কৌশলের কারণে এই টানটান করে কুঁকড়ানো ও তারের মতো গঠনের জন্য আলাদা। এই প্রক্রিয়াটি আসলে স্বাদকে আরও ভালো রাখার জন্য কোষগুলিকে অক্ষত রাখে। রূপোলি ডগা, অর্থাৎ এই কচি কুঁড়িগুলি, কোনো ব্যাচের প্রায় 8% গঠন করা উচিত। এই কুঁড়িগুলি সুগন্ধে মিষ্টি ও গভীর স্বাদের ছোঁয়া যোগ করে। প্রায় 92% পাতা সম্পূর্ণ থাকে, কারণ বেশি ভাঙাচোরা চা ব্রু করার সময় এবং পরিবেশনের সময় চেহারাকে প্রভাবিত করে। বিদেশে চা পাঠানোর সময় চা পরিদর্শকরা প্রথমে এই শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে পরীক্ষা করেন। নকল ব্যাচ চিহ্নিত করতে তারা বিস্তারিত ছবি ব্যবহার করেন এবং যদি মান পূরণ না হয় তবে ফেরত পাঠান।

খাদ্য নিরাপত্তা এবং বিশুদ্ধতার জন্য কঠোর গবেষণাগার পরীক্ষা

কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ পরীক্ষা (227টি যৌগ) এবং ভারী ধাতুর সীমা (Pb < 2.0 mg/kg, Cd < 0.2 mg/kg)

আমরা LC-MS/TS এবং ICP-MS এর মতো উন্নত পদ্ধতি ব্যবহার করে দূষণকারী পদার্থগুলির জন্য প্রতিটি ব্যাচ সম্পূর্ণভাবে পরীক্ষা করি। এই স্ক্রিনিংয়ে অন্তত 227টি বিভিন্ন কীটনাশক অবশেষ, যেমন অর্গানোফসফেট, কার্বামেট এবং পাইরেথ্রয়েডসহ, অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই সমস্ত রাসায়নিকের জন্য আমাদের সনাক্তকরণের সীমা 0.01 mg/kg এর নীচে রয়েছে। ভারী ধাতুগুলির ক্ষেত্রে, আমাদের মান অধিকাংশ স্থানের চেয়ে অনেক বেশি কড়া। আমরা সীসার পরিমাণ 2.0 mg/kg এর নীচে রাখি এবং ক্যাডমিয়াম আরও কম, মাত্র 0.2 mg/kg এ। এটি আসলে কোডেক্স অ্যালিমেন্টেরিয়াস যা সুপারিশ করে তার চেয়ে অর্ধেক কঠোর। এই সংখ্যাগুলি EU সর্বোচ্চ অবশেষ মাত্রা এবং FDA আমদানিকৃত পণ্যের জন্য যা আশা করে তার সঙ্গে ভালোভাবে মিলে যায়। স্বাধীন পরীক্ষাগারগুলিও আমাদের কাজ পরীক্ষা করেছে এবং দেখেছে যে গড়ে আমরা সীসার পরিমাণের ক্ষেত্রে 0.15 mg/kg এর নীচে আরামদায়কভাবে থাকি। এর মানে হল আমাদের চা 2023 সালে জার্নাল অফ ফুড সেফটি-এ প্রকাশিত সদ্য গবেষণার আলোকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হওয়ার সমস্ত প্রয়োজনীয় মানদণ্ড পূরণ করে।

আণুজীবিক নিরাপত্তা: E. coli, Salmonella এর অনুপস্থিতি এবং মোট প্লেট গণনা ≤ 10⁴ CFU/g

প্যাথোজেনগুলির জন্য PCR পরীক্ষা এবং ELISA পদ্ধতি ব্যবহার করে আমরা আণুজীবিক নিরাপত্তা বজায় রাখি, যা উৎপাদিত প্রতিটি ব্যাচের মধ্যে Salmonella বা E. coli O157:H7-এর কোনও চিহ্ন নেই তা নির্দেশ করে। কম মাত্রার গামা বিকিরণ চিকিত্সার জন্য আমরা প্রতি গ্রামে মোট অ্যারোবিক প্লেট গণনা 10,000 CFU-এর নিচে রাখি। এই পদ্ধতিটি আমাদের পণ্যগুলিকে তাদের স্বতন্ত্র চরিত্র প্রদানকারী গুরুত্বপূর্ণ সুগন্ধি উপাদানগুলি সংরক্ষণ করে রাখার পাশাপাশি আণুজীবগুলিকে প্রায় 99.7 শতাংশ পর্যন্ত কমিয়ে দেয়। আমাদের ফলাফলগুলি ISO 4833-1:2022 মানদণ্ডে নির্ধারিত প্রয়োজনীয়তাগুলিকে বেশ কয়েকটি মার্জিন দ্বারা ছাড়িয়ে যায়, যার অর্থ আমরা কোনও প্রিজারভেটিভ ছাড়াই পণ্য সরবরাহ করতে পারি। মেমব্রেন ফিল্টারগুলি অশুদ্ধিগুলি ধরে রাখে এবং পরিসংখ্যানগত নিয়ন্ত্রণগুলি আমাদের ত্রুটিগুলি সত্যিকার অর্থে কম রাখতে সাহায্য করে, গত বছরের গ্লোবাল টি সেফটি রিপোর্টের তথ্য অনুযায়ী তা অর্ধেক শতাংশের নিচে।

4011-এর জন্য উৎপত্তি অখণ্ডতা এবং ব্যাচ-স্তরের ট্রেসিবিলিটি

জিআইএস-নির্ভর চাষ জিয়াংশি/আনহুই টেরোয়ার এলাকায় + বৈচিত্র্যগত নিশ্চিতকরণ (ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস ভ্যার। সাইনেনসিস)

চুনমি 4011 শুধুমাত্র জিয়াংশি ও আনহুই প্রদেশের পাহাড়ি অঞ্চলে অবস্থিত সুনির্দিষ্টভাবে চিহ্নিত চা বাগানগুলি থেকে আসে। 600 থেকে 1,200 মিটার উচ্চতা, 4.5 থেকে 5.5 পিএইচ সীমার মধ্যে অ্যাসিডিক আগ্নেয় মাটি এবং ধ্রুপধ্রুপ কুয়াশার সমন্বয় ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস ভ্যার। সাইনেনসিস চা গাছের জন্য নিখুঁত চাষের পরিবেশ তৈরি করে। এই নির্দিষ্ট পরিবেশগত কারণগুলির ফলে পাতাগুলিতে গড়ের চেয়ে বেশি পলিফেনল থাকে, সাধারণত প্রায় 18 থেকে 22 শতাংশ, যা গ্রেড 4011-এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত কাঠবাদামের স্বাদের জন্য দায়ী। গুণগত মান নিশ্চিত করার জন্য, ক্লোরোপ্লাস্ট ডিএনএ মার্কার ব্যবহার করে জিনগত পরীক্ষা করা হয় যাতে নিশ্চিত করা যায় যে শুধুমাত্র এই নির্দিষ্ট চাষ ব্যবহার করা হয়েছে। এই প্রক্রিয়াটি নিম্নমানের আসামিকা-ধরনের পাতার সাথে মিশ্রণ রোধ করে এবং বিভিন্ন ঘরোয়া মৌসুমের মাধ্যমে স্বাদের সামঞ্জস্য বজায় রাখে।

ব্লকচেইন-সক্ষম ট্রেসিবিলিটি: তোলার তারিখ থেকে রপ্তানি-প্রস্তুত 4011 লট আইডি পর্যন্ত (QR-স্ক্যানযোগ্য অডিট ট্রেইল)

প্রতিটি ব্যাচের জন্য ব্লকচেইনে নিবন্ধিত একটি নির্দিষ্ট আইডি থাকে, যা পথের ধাপে ধাপে কমপক্ষে 17টি নির্দিষ্ট বিষয় ট্র্যাক করে। এর মধ্যে রয়েছে কখন পাতা তোলা হয়েছিল, কতক্ষণ শিথিল হওয়ার জন্য রাখা হয়েছিল (সাধারণত প্রায় 120 মিনিট, ±15 মিনিট), গুটিয়ে দেওয়ার সময় প্রয়োগ করা চাপ (প্রতি বর্গ সেন্টিমিটারে 2.5 কেজির বেশি নয়) এবং অবশেষে ল্যাব দ্বারা অনুমোদনের সীল প্রদান। রপ্তানির জন্য পণ্য প্রেরণের সময়, প্রতিটি শিপমেন্ট-এর সঙ্গে ওই একই লট আইডি-এর সঙ্গে সংযুক্ত QR কোড থাকে। স্ক্যান করলে ফার্মেন্টেশনের বিস্তারিত নোট, প্যাকেজিংয়ের সময় কী ঘটেছিল এবং পরিবহনের সময় কার্গো হোল্ডের ভিতরের তাপমাত্রার রিডিং সহ তথ্য তৎক্ষণাৎ পাওয়া যায়। সম্পূর্ণ ডিজিটাল প্রক্রিয়াটি পুরনো ধরনের কাগজের হিসাব-নিকাশের তুলনায় নিয়ন্ত্রণ সংক্রান্ত সমস্যাকে প্রায় দুই তৃতীয়াংশ কমিয়ে দেয়। আর কোনো সমস্যা হলে, পণ্য প্রত্যাহারের সময় সমস্যাগুলি প্রায় তৎক্ষণাৎ আলাদা করা যায়। যারা প্রমাণ চান, তারা ISO 22000 মানের অনুপালন ধাপে ধাপে পরীক্ষা করতে পারেন। যা আগে ছিল নিয়ম মেনে চলার জন্য শুধু একটি বক্স টিক করা, এখন উৎপাদন জুড়ে গুণগত নিয়ন্ত্রণের প্রকৃত প্রমাণে পরিণত হয়েছে।