Црно чај
EN
Чунмее 4011: дефинисан међународним и националним стандардима за квалитет
У складу са ИСО 19781 и ГБ/Т 14456.1: Физичке, хемијске и сензорне референтне вредности за категорију 4011
Чунми 4011 зелени чај испуњава захтеве из ИСО 19781, као и кинески национални стандард ГБ/Т 14456.1-2017. Ово су прилично важне смернице које покривају све, од изгледа чаја до хемијског састава, мириса и укуса. Када погледамо физичке карактеристике, лишће мора да има конзистентну боју и ниво влаге мора да остане испод 6,5%. То им помаже да остану стабилни на полицама продавница без да се превише брзо покваре. На хемијској страни, постоје одређени минимални нивоа које морају да достигну - најмање 18% укупних полифенола и не мање од 2,5% аминокиселина. Ови бројеви су важни јер директно утичу на то колико је укус дубок и доприносе томе да у добрим зеленим чајима многи људи имају тај богати укус у коме се налази умати. За сензорно тестирање, стручњаци проверавају неколико ствари: прво, аромат треба да буде чист и јасно биљни, а не земљиста или мушљива. Заваривана течност треба да буде глатка у устима без никакве оштре апстригенције, а када се сипа у чашу, треба да има ту лепо златну боју. Оно што заиста разликује 4011 од других класа је чињеница да пролази 12 различитих лабораторијских тестова. То га чини златним стандардом међу индустријским производима Цхунмие на тржишту данас.
Дистиницивни морфолошки критеријуми: Тешке, жичасте, равномерне коврче листова са сребрним врховима и најмање 92% целокупног интегритет листова
Истински 4011 чајни лишће се истиче зато што имају тешке коврче и жични текстур који долази од специјалних техника ваљања које заправо задржавају ћелије непокренене за бољи укус. Сребрне врхове, млади пупови, морају да чине око 8% сваке партије. Ови врхови додају тај леп додир слаткости и дубине аромати. Већина листова остаје целина, око 92% или тако, јер превише разбијања утиче на начин на који се чај пије и изгледа када се представља. Инспектори чаја се најпре ослањају на ове физичке карактеристике када проверују превозе у иностранство. Они користе детаљне фотографије да би открили лажне партије и вратили их ако не испуњавају стандарде.
Ригорозно лабораторијско тестирање за сигурност и чистоћу хране
Скрининг остатака пестицида (227 једињења) и граничне вредности за тешке метале (Пб < 2,0 mg/kg, Цд < 0,2 mg/kg)
Ми детаљно тестирамо сваку партију на контаманте користећи оне фенси ЛЦ-МС/МС и ИЦП-МС технике. Претрага обухвата не мање од 227 различитих остатака пестицида, укључујући и ствари попут органофосфата, карбамата и пиретроида. Наши гранични вредности детекције за све ове хемикалије су испод 0,01 mg/kg. Када је реч о тешким металима, наши стандарди далеко прелазе оне које већина места захтева. Садржај олова задржавамо испод 2,0 mg/kg, а кадмијума још нижи, на само 0,2 mg/kg. То је заправо пола строже од онога што препоручује Codex Alimentarius. Ови бројеви се добро поклапају са максималним нивоима остатака у ЕУ и оним што ФДА очекује од увезене робе. Независне лабораторије су такође провериле наше раде, и утврдиле су да у просеку ми мирно стојимо испод 0,15 мг/кг за садржај олова. То значи да наш чај испуњава све неопходне критеријуме да би се сматрао довољно безбедним за стварну конзумију према недавном истраживању објављеном у часопису Journal of Food Safety још 2023. године.
Микробиолошка безбедност: одсуство Е. coli, салмонеле и укупна бројева плоча ≤ 104 CFU/g
Безбедност од микроба одржава се коришћењем ПЦР тестова за патогене заједно са ЕЛИСА методама, које не показују трагове Салмонеле или Е. коли О157: Х7 у свакој произведеној серији. Ми држимо укупну количину аеробичких плоча испод 10.000 CFU по граму захваљујући малим дозама гама зрачења. Ова техника смањује број микроба за око 99,7 посто, а истовремено чува те важне компоненте мириса које нашим производима дају свој карактеристичан карактер. Наши резултати су у ствари далеко изнад захтева из ISO 4833-1:2022 стандарда, што значи да можемо понудити производе без додавања конзерванса. Цела операција остаје чиста јер мембрански филтери ухваћу нечистоће, а статистичка контрола нам помаже да дефекте држимо на веома малом нивоу, испод пола одсто, према прошлогодишњем Глобалном извештају о безбедности чаја.
Интегритета порекла и тражетност на нивоу серије за 4011
ГИС-проверена узгој у терраријума Јангси/Анхуи + потврда сорте (Camellia sinensis var. sinensis)
Чунмие 4011 долази искључиво из пажљиво мапираних плантажа које се налазе у планинским подручјима провинција Цзянгси и Анхуи. Комбинација надморске висине између 600 и 1.200 метара, киселих вулканских тла са нивоима рН у распону од 4,5 до 5,5, плус константна магла ствара савршене услове за раст камелије синенсис вар. синенсис. Ови специфични фактори животне средине резултирају листовима који садрже виши од просечног ниво полифенола, обично око 18 до 22 одсто, што доприноси карактеристичном профилу каштана, карактеристичном за категорију 4011. Да би се осигурала контрола квалитета, генетско тестирање користећи ДНК маркере хлоропласта потврђује да се користи само ова посебна сорта. Овај процес спречава мешање са лишеним лишћем као што је ассамика и одржава конзистентне укусне карактеристике током различитих сезона жетве.
Тражељивост на бази блокчејна: од датума извлачења до 4011 ИД партије спремне за извоз (QR-сканирајући аудитски траг)
Свака серија добија свој посебан идентификатор регистровани на блокчејну, пратећи не мање од 17 фиксних тачака дуж пута. Ови укључују када су лишће сакупљани, колико дуго су седели да би се сушили (обично око 120 минута додати или одузети 15), притисак који се примењује током ваљања (не више од 2,5 кг по квадратном центиметру) и коначно добијање штампа одобрено од стране лабораторије. Када се производи упућују на извоз, свака pošiljka долази са КУР кодовима повезаним са истим ИД партија. Скенер им даје тренутни приступ детаљним белешкама о ферментацији, оно што се десило током паковања, чак и температурним подацима унутар терета током превоза. Цело дигитално путовање смањује проблеме са поштовањем за око две трећине у поређењу са старомодним папиром. И ако нешто не иде како треба, проблеми се могу изоловати скоро одмах током повлачења производа. За клијенте који желе доказ, могу да провере у складу са стандардима ИСО 22000 корак по корак. Оно што је некада било само још једно кутију за прописивање прописа сада постаје стварни доказ контроле квалитета током целе производње.